• Thais wokken -
    lekker & gezond...


    Nieuwsbrief met heerlijke recepten!
    pad thai (2) - zoetzure kip -
    varkensgehakt met geelwortel en Thaise basilicum -
    biefstukreepjes met zwarte pepersaus -

    én een lekker currygerecht: penang...



Hoe wokt de kok?
Met de woksauzen van onoffspices! natuurlijk...

Wokken of roerbakken doe je per definitie altijd op een hoog vuur. Het is de bedoeling dat je ingrediënten kort maar krachtig gaart. Op die manier heb je weinig olie nodig en en behouden je ingrediënten hun smaak en gaan de vitaminen niet verloren. Roerbakken mag je erg letterlijk nemen: je roert het gerecht continu om zodat alle ingrediënten gelijkmatig kunnen garen. En met de woksauzen van onoffspices! is het wel heel makkelijk...

Our Team

Thaise noedel
woksaus pad thai

Our Team

Thaise basilicum woksaus kaprao

Our Team

Thaise zoetzure
woksaus

Our Team

Thaise woksaus
zwarte peper

Thaise culinaire hoogstandjes
met de verrukkelijke woksauzen
van onoff spices!

Thailand is een gastronomische smeltkroes die is uitgegroeid tot een van de meest heerlijke
en geliefde keukens ter wereld. Onno Stienen verzamelde recepten
uit de meest afgelegen dorpen en de populairste restaurants.
Smaken die je terugvindt in de biologische woksauzen van onoffspices!


Wok weetjes...

De wok

  • Het woord ‘wok’ is afkomstig uit het Kantonees en betekent pan. De wok die wij meestal gebruiken, heeft een houten steel en is van Chinese oorsprong. De wok wordt niet alleen gebruikt om te roerbakken maar ook om voedsel te stomen, stoven, braden, frituren, roken, koken of blancheren. Het gebruik van de juiste olie is belangrijk. (Zie ook onderaan de webpagina de rubriek: "Wist je dat".) Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt hebben (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden). De olie is heet genoeg om te wokken als een korstje brood direct begint te bakken in de olie. Wokken is een gezonde manier van bakken.Je gebruikt een minimum aan vetten, dus bevatten de gerechten weinig calorieën.
  • Wok volgorde

    • Wat het langst duurt om gaar te worden, voeg je het eerst toe. Als de basisingrediënten klaar zijn, is het tijd om de rest van de ingrediënten toe te voegen. Wokken doe je, afhankelijk van de techniek, tussen de 160° C tot 270° C. Door de vorm van de wok verdampt het vrijkomende vocht meteen. Hierdoor blijven de smaak en de vitaminen behouden.
    • De biologische woksauzen van onoffspices!

      • Door de snelle bereiding van het gerecht moet je ervoor zorgen dat je alles klaar hebt staan. Als je aan het wokken bent, heb je geen tijd meer om je ingrediënten te snijden of te wassen. Zet de wok leeg op het vuur, laat deze heet worden en voeg daarna de olie toe. De hoge temperatuur is dus erg belangrijk bij deze kooktechniek. Door het toevoegen van de onoffspices! woksaus worden de juiste kruiden en specerijen gebruikt om het gerecht een heerlijke Thaise smaak en structuur te geven zoals men in Thailand gewend is...

Organic App

 Typisch Thais straatbeeld: mevrouw Chaturak in actie met haar wok.

We stellen ze nog een keer voor: het wok team van onoffspices! Een lijn van vier biologische woksauzen die samen de belangrijkste Thaise smaken vertegenwoordigen. Net zo bekend als de Thaise zoetzure woksaus, is de Thaise noedels woksaus pad thai. Deze woksaus is perfect geschikt voor Thailands meest gegeten noedelgerecht: pad thai. Uitgesprokener is de ‘echt pittige’ Thaise basilicum woksaus kaprao met Thaise basilicum, die - anders dan de Europese – fris anijsachtig smaakt. Onno Stienen is ook trots op zijn nieuwe Thaise zwarte peper woksaus: ‘Die is heerlijk warm-pittig van smaak. Heel anders dan wanneer je rode peper gebruikt.’

De Thaise woksauzen van onoff spices! hebben dankzij lokale ingrediënten de authentieke smaak van het Land van de Glimlach - maar overtreffen het origineel in samenstelling. De sauzen zijn behalve suiker- en zoutarm ook lactose- en glutenvrij, vegetarisch en biologisch. Onno Stienen: ‘Bovendien gebruiken we rijstvliesolie in plaats van omstreden palmolie waarvan de productie ten koste gaat van bosgebieden.’

Alle ingrediënten van de nieuwe woksauzen staan in procenten nauwkeurig op de etiketten. Ook de voedingswaarden worden vermeld. Onno Stienen gaat bewust verder dan wat verplicht is. ‘Ik wil open zijn. Je leest op onze flesjes wat je eet. En omdat de etiketten transparant zijn, zie je ook wat je koopt.’



About us







Recept: pad thai | Thaise noedel woksaus pad thai

    Voorbereidingstijd: 10 minuten

   Bereidingstijd: 10 minuten

   2 Personen


Ingrediënten:

  • 1 theel arrowroot (bindmiddel)
  • 3 eetl sojasaus
  • 250 g kippendij in stukjes gesneden
  • 300 g sobanoedels
  • 1 eetl plantaardige olie
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 200 g taugé
  • 1 flesje Thaise noedel woksaus pad thai (onoff spices!)
  • 2 lente-uien, in dunne ringetjes
  • handje koriander, grof gehakt
  • handje cashewnoten, gehakt
  • 1 limoen, in partjes

Bereiding:

1. Meng de arrowroot (bindmiddel) door de sojasaus en giet dit in een platte schaal over de stukjes kip. Meng dit goed en laat de stukjes kip 10 minuten marineren.
2. Week de noedels kort in heet water tot ze net beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud water.
3. Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en rode peper 1 minuut, tot de geuren goed vrijkomen. Doe de gemarineerde kip erbij en wok op hoog vuur gaar. Laat de taugé en noedels 30 seconden meebakken. Schep de saus erdoor en warm alles nog even goed door.
4. Serveer de pad thai op een grote schaal of in kommetjes. Strooi de lente-ui, koriander en cashewnoten erover en leg er wat partjes limoen bij.














Recept: Geroerbakt varkensgehakt met geelwortel en Thaise basilicum | Thaise basilicum woksaus kaprao

   Voorbereidingstijd: 10 minuten

   Bereidingstijd: 10 minuten

   2 Personen


Ingrediënten:

  • 200 gr varkensgehakt
  • 2 eetl rijsvliesolie
  • 5 eetl Thaise basilicum woksaus kaprao
  • 0,5 eetl geelwortel
  • 0,5 eetlepel gember
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 1 eetl sojasaus
  • snufje gemalen witte peper

Bereiding:

Doe de gember in een kom en voeg de geelwortel en de knoflook toe. Gebruik een vijzel en stamper om de ingrediënten te vermalen en te mengen. Kneus de chilipepers. Breng de wok op temparatuur en voeg de olie toe, gevolgd door de geplette/gevijzelde ingrediënten. Roer snel om de ingrediënten niet bruin te laten worden. Voeg het varkensgehakt toe en blijf roerbakken tot het gehakt gaar is. Voeg de Thaise basilicum woksaus kaprao toe. Blijf goed roeren. Gebruikelijk is het gerecht te serveren met een gebakken ei ...

Recept: Geroerbakte kip in zoetzure saus | Thaise zoetzure woksaus

Wokgerecht met kip, rode en gele paprika en onoffspices! Thaise zoetzure woksaus

   Voorbereidingstijd: 5 minuten

   Bereidingstijd: 10 minuten

   2 Personen


Ingrediënten:

  • 200 gr kipfilet, gesneden in niet te grote stukken
  • 2 tenen knoflook, gebroken en ruw gehakt
  • 1 rode peper, gesneden in dunne lange strips
  • 1 ui, in reepjes gesneden
  • halve rode en gele paprika, gesneden in grove stukken
  • kwart verse ananas gesneden in blokjes of een blikje ananas 200 ml
  • 2 tomaten in grove stukken
  • kwart komkommer gesneden in grote stukken
  • 3 eetl Thaise zoetzure woksaus

Bereiding:

Breng de wok op temperatuur en voeg de olie toe, gevolgd door de knoflook. Bak snel en laat de knoflook niet te bruin worden. Voeg het kippenvlees toe en roerbak tot de kip bruin begint te worden. Voeg de rode peper, ui en paprika toe. Blijf roerbakken tot de kip nagenoeg gaar is. Voeg de ananas, tomaten en de stukjes komkommer toe. Ga door met roeren en voeg de saus toe. Roerbak tot de kip gaar is. Voeg tenslotte de lente-ui toe en vermeng alles goed door.

Recept: Geroerbakt rundvlees (biefstuk) met zwarte peperkorrels en saus | Thaise zwarte peper woksaus

Wokgerecht met rundvlees (biefstuk)

   Voorbereidingstijd: 5 minuten

   Bereidingstijd: 10 minuten

   2 Personen


Ingrediënten:

  • 200 gr rundvlees (biefstuk), gesneden in dunne plakjes
  • 3 tenen knoflook, gebroken en grof gehakt
  • halve rode en gele paprika, gesneden in grote stukken
  • 1 ui, gesneden in dunne stukken
  • 1 lente-ui, gesneden in grove stukken
  • 1 eetl rijstvliesolie
  • 3 eetlepels Thaise zwarte peper woksaus

Bereiding:

Breng de wok op temperatuur en voeg de olie toe gevolgd door de reepjes vlees en de knoflook. Roerbak snel maar laat de knoflook niet te bruin worden. Voeg vervolgens de stukken rode en groene paprika toe en blijf roerbakken totdat het rundvlees gaar is. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en roerbak alles totdat de ingrediënten goed vermengd zijn. Voeg als laatste de stukjes lente-ui toe.

Penang curry special - waar komt de naam penang vandaan? En... een heerlijk recept!

Veel mensen denken dat penang curry (ook wel geschreven als “panang”) gerelateerd is aan Penang Island (Maleisië). Dit is echter niet het geval, de namen staan volledig los van elkaar. Penang curry is authentiek Thais. De oorsprong van het woord penang is best grappig. We verwijzen naar een artikel geschreven door de voormalige Thaise premier Kukrit Pramoj, een groot kenner van de Thaise geschiedenis. Hij was niet alleen een geweldige schrijver maar ook een uitstekende kok. Hij schreef over penang curry een artikel in de ‘Siam Rath’ van 1 september 1972.
Het woord "penang" is afkomstig uit de oude Khmer-taal die door de Thai is overgenomen. Het woord betekent "kruis" en heeft meestal betrekking op de positie van de benen bij het zitten op de vloer. (In het Nederlands: de kleermakerszit.) In het verleden was er een manier om kip te bereiden waarbij de poten gekruist werden en de kip “zittend” op de grill werd gezet in plaats van de kip te halveren en “liggend” op de grill te bereiden. De kip werd voortdurend ingesmeerd met een pasta van kokosnootextract. Deze schotel werd "gai panang" genoemd vanwege de positie van de kip op het vuur. Later werd de methode vereenvoudigd door de kip in stukken te snijden en in de curry te koken in plaats van op de grill te bereiden.



About us

Currygerecht met reepjes biefstuk, penang currypasta en kokosroom van onoffspices!

   Voorbereidingstijd: 5 minuten

   Bereidingstijd: 10 minuten

   2 Personen


Ingrediënten:

  • 1 zakje onoff spices! penang currypasta
  • 200 g malse biefstuk in dunne reepjes gesneden
  • 2 blikjes (320 ml) onoff spices! Thaise kokosroom
  • 2-3 limoenblaadjes in dunne reepjes gesneden
  • 1 rode peper, in dunne reepjes
  • een hand Thaise basilicum blaadjes
  • 3 eetl vissaus van onoffspices!

Bereiding:

Breng de wok op temperatuur en voeg de olie toe gevolgd door de reepjes vlees. Bak de malse biefstukreepjes tot ze nagenoeg gaar zijn. Haal het vlees uit de wok . Breng de kokosroom aan de kook in de wok. Voeg het zakje Thaise penang-currypasta toe en roer totdat de aroma’s zich ontwikkelen. Voeg nu de reepjes gebakken biefstuk weer toe en laat even sudderen. Voeg de limoenblaadjes toe. Breng de curry op smaak met de vissaus en palmsuiker. Garneer met de peperringetjes en basilicumblaadjes. Serveer de curry met Thaise gestoomde jasmijnrijst.

CNN Travel zet maar liefst zeven Thaise gerechten op de "Worlds 50 Best Foods" lijst!

De meest recente CNN Travel World's 50 Best Foods lijst is samengesteld op basis van de stemmen van 35.000 lezers via een Facebookpoll. De zeven Thaise gerechten op de lijst zijn: tom yam kung (4); pad thai (5); som tam papaya salade (6); massaman curry (10); groene curry (19); kip met gebakken rijst (24) en moe nam tok, een pittige salade met varkensgehakt (36).


Pad Thai


Er worden geen smaken weggelaten bij de bereiding van de meeste gerechten in Thailand. Pittige, zure, zoete, zoute en bittere smaken komen allemaal aan bod in één enkel gerecht. Pad thai is daarop geen uitzondering. Van de bergen in het noorden tot in de bruisende straten van Bangkok is er geen tekort aan dit populaire gerecht. Pad thai wordt meestal bereid met garnalen en tofu maar er zijn veel variaties. Het kan met kip, rund- of varkensvlees en zelfs zonder vlees bereid worden. Ongeacht je voorkeur: geniet van deze heerlijke maaltijd bereid met de biologische onoffspices! noedel woksaus pad thai.


NIEUW! - Heb je al gekeken? Volg ons op Instagram - bekijk de foto's...

Nog even je aandacht voor "Wist je dat?" - elke keer wordt een actueel thema belicht...

De meest uiteenlopende onderwerpen komen aan bod waarmee je jouw kennis op het biologische vlak en productkennis kan vergroten.

Interessante feitjes en weetjes met uitleg:

Wist je dat ….
er veel verwarring bestaat over wat gezonde,
goede olie is en wat niet.

Young Farmer

Bij het wokken komt de temperatuur van de pan en de olie tussen 180 tot 230°C. Niet alle oliën kunnen die temperatuur verdragen...

Olie en vet zijn eigenlijk hetzelfde. Wanneer een olie stolt bij kamertemperatuur dan wordt het vet genoemd. Je lichaam heeft vet nodig omdat vet energie levert en je lichaam helpt vitamine A, D, E en K op te nemen. Het hangt van de toepassing af wat de beste olie is. Als je wilt wokken is het rookpunt van de olie belangrijk. Dat is de temperatuur waarbij de olie gaat roken of walmen. Stoffen in de olie verbranden dan en breken af, waardoor de olie niet meer geschikt is om te eten. Bij het wokken komt de temperatuur van de pan en de olie tussen 180 tot 230°C. Niet alle oliën kunnen die temperatuur verdragen. Met name ongeraffineerde olie (extra vierge) is niet geschikt om te wokken omdat het rookpunt onder de 180°C ligt. De extra vierge olie is daarentegen uitstekend geschikt voor gerechten waarbij de olie niet verhit hoeft te worden.

Naast het rookpunt is ook de verhouding verzadigde en onverzadigde vetzuren van belang. Het Voedingscentrum stelt: ’Het is overtuigend aangetoond in experimenteel onderzoek dat het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet het LDL-cholesterol verlaagt.’ (1) Een teveel aan verzadigd vet vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Iedere olie is een samenstelling van onverzadigde en verzadigde vetzuren. Als het om wokken gaat, is een olie met een rookpunt boven de 180°C met veel onverzadigde vetzuren het meest gezond. Je kunt denken aan biologische avocado-olie (270°C), rijstvliesolie (255°C) en macademianotenolie (210°C).

De verwarring over wat gezonde olie is en wat niet wordt misschien wel het beste geïllustreerd door de berichtgeving rond kokosolie en kokosvet. Kokosolie werd jarenlang als ideale vervanger gezien voor olijfolie maar het tij is gekeerd. De Amerikaanse Hartstichting doet sinds 1949 wetenschappelijk onderzoek naar hart- en vaatziekten. Uit onderzoek te lezen op hun site (juni 2017) blijkt dat kokosolie voor 82 procent bestaat uit verzadigde vetten. De helft van die verzadigde vetten in kokosolie bestaat uit laurinezuur. Dat zorgt voor een stijging van het cholesterol. Kort gezegd, zorgt kokosolie voor een stijging van het slechte LDL-cholesterol, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot. Daarom raden de onderzoekers het gebruik van kokosolie af (2). Op het internet verschenen echter ook artikelen waarin in de schadelijkheid van verzadigde vetten ter discussie werd gesteld (3). De kritiek werd zo heftig dat hedendaagse wetenschappers zich genoodzaakt zagen de kritiek te weerleggen. (4) Als je wilt dat de olie die je gebruikt ook duurzaam is, komen er nog meer factoren bij waarmee je rekening moet houden. Bijvoorbeeld het gebruik van bestrijdingsmiddelen, het watergebruik, het transport en de ontbossing. Voor palmolie is er een keurmerk: de RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Het keurmerk moet garant staan voor een duurzame palmolie. Niet iedereen is echter tevreden over dit keurmerk. (5).

Als je voor het wokken kunt kiezen voor een regionale, biologische olie met veel onverzadigde vetzuren en met een rookpunt boven de 180°C, moet je dat zeker doen.

1. http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/verzadigd-vet.aspx.
2. http://professional.heart.org/professional/ScienceNews/UCM_494505_Trimming-the-Fat-on-Diet-Recommendations-for-a-Healthy-Heart-Emphasis-on-Eating.jsp
3. https://topsportcommunity.nl/william-cortvriendt-het-ongezondste-voedingsadvies-ooit
4. Brugh, M. aan de (2017) Wetenschappers openen strijd tegen foodblogs over Zevenlandenstudie. NRC 08-08-2017
5. http://www.orangutanrescue.nl/keurmerk-duurzame-palmolie-misleidend/

onoff spices!

Hoogwaardige biologische gemaksproducten.

Een snel groeiend Nederlands bedrijf dat in Thailand kwalitatief hoogwaardige, 100% natuurlijke en biologische Thaise gemaksproducten maakt voor de bereiding van authentiek Thaise curry’s, soepen en roerbakgerechten.

EU Certificaat

We Are Certified

Contact

  Stuur ons een Email: info@onoffspices.nl

  +31 103073250

   +31 103073250

   onoff spices! BV
Postbus 8090
3301 CB Dordrecht

Follow us

Mobiel Menu