• Wenn Sie über den großen Blumen- und Gemüsemarkt Pak Klong Talad in Bangkok schlendern, werden Sie einige Händler mit den schönsten Paprika und Chilis sehen, die Sie sich vorstellen können. Grün, rot, gelb, klein, groß, wie Sie wollen.
  
  Thailand hat das schärfste Essen der Welt. So steht es jedenfalls auf der Website worldatlas.com, einer Plattform für Weltbürger. An sich spielt es keine Rolle, ob in Thailand, Indien oder Kolumbien die meisten Chilischoten gekocht werden. Jedenfalls können wir feststellen, dass man sich in Thailand nicht nur einige Chilis anschaut. Tatsächlich kann ohne getrocknete, frische, gebratene oder saure Chilischoten nicht gegessen werden. Gerichte, die bei manchen Reisenden zu einem sich ausbreitenden Feuer führen, kommen bei den meisten Thailändern genau nach ihrem Geschmack. Die Chancen stehen - nur um auf der sicheren Seite zu sein - gut, dass sie ein paar Chilis hinzufügen.
  
  Die rote Chilischote ist eigentlich die Mutter aller Chilis. Grüne Chilis sind eigentlich noch nicht reif und daher noch nicht rot, aber trotzdem schmackhaft. Eigentlich gehört auch das, was wir botanisch Paprika nennen, zu den Chilischoten, obwohl sie natürlich nicht so scharf sind. Als das Bedürfnis nach Variation aufkam, wurden die gelbe und orangefarbene Chilischoten angebaut, aber in Geschmack und Schärfe unterscheiden sie sich nicht wirklich von der roten und grünen Chilis. Der Carolina Reaper, es klingt schon unangenehm, ist laut Guinness-Buch der Rekorde der schärfste Chili der Welt (nur etwas schärfer als der Trinidad-Moruga-Skorpion). Wagen Sie es nicht.
  
  Die Chilischote mag in Thailand beliebt sein, aber sie stammt nicht von dort. Um das 15. Jahrhundert war die thailändische Stadt Ayutthaya ein wohlhabender Handelsplatz. Es wurde intensiv von Händlern besucht, die zwischen China und Indien reisten.Und so kam das Chili über die Portugiesen nach Thailand. Im Gegenzug hatten die Portugiesen den Geschmack in Südamerika aufgegriffen.
  
  Es ist sicher nicht so, dass die Ankunft des kleinen würzigen Gemüses mit Jubel begrüßt wurde. Es dauerte eine Weile, bis sich die Thailänder daran gewöhnt hatten. Wie so oft bietet das Werk des berühmten thailändischen Dichters Sunthorn Pu, der vor einigen hundert Jahren lebte, einen Einblick. Er schreibt, dass Chilischoten und Salz bei der Zubereitung von Wild verwendet wurden. Das sagt etwas aus, aber auch nicht sehr viel.
  
  Vor etwa 80 Jahren erschien das königliche Kochbuch Tamrab Sai Yaowapa. Sie listet verschiedene Arten von Chilis auf, die zu dieser Zeit lokal erhältlich waren. Das Buch erklärt, welche davon tatsächlich für Gerichte verwendet werden. Es gibt nur zwei: das Bang-Chang-Chili (eine Pfefferschote aus der thailändischen Provinz Samut Songkhram, die früher viel für Chilipaste verwendet wurde, heute aber weniger verbreitet ist) und das Rawit (international bekannt als Vogelaugen-Chili). Denn das können wir lernen: Nicht alle Chilis können in jedem Gericht verwendet werden. In das berühmte thailändische Wok-Gericht pad krapao (mit Schweinefleisch und Basilikum) gehört der große Rawit und in gebratenem Fisch mit süßsaurer Sauce muss roter Cayennepfeffer sein.
  
  Die roten und grünen Chilis, die in Thailand am häufigsten vorkommen, sind diejenigen, die wir am besten kennen: diese kleinen scharfen Teufel, die den Curries so viel Geschmack und Farbe verleihen. Wenn sie wachsen, bleiben sie mit der Spitze nach oben stehen, als ob sie nicht wissen wollen, von welcher Pflanze sie geboren wurden. Deshalb nennt man sie in Thailand prick chee fah, den Pfeffer, der in die Luft zeigt.